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(1)将鸡550克纳入盛器中 ，放入腌料(吉士粉 、土豆味琳 、做法味精各8克盐、视频食粉 、鸡脖家常五香粉各10克 ，嫩肉粉5克 ，胡椒粉3克 ，料酒20克) ，用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度-4度为宜)保鲜冷藏18小时 ，期间翻拌几次 ，混合搅匀 。
(2)将香料(百里香粉 、罗勒粉 、盐 、牛至粉各2克 ，黑胡椒粉 、干芥末各3克，红辣椒粉 、沙姜粉各5克 ，大蒜粉4克 ，味精12克 ，葱姜各10克)放入大碗中混合搅匀 。
(3)将鸡捡出擦干水分 ，蘸上打好的鸡蛋液 ，再充分蘸上面包屑(芝麻花生碎 、面包屑以1:2:10的比例混合)，再把鸡放入大碗中 ，均匀裹上一层香料粉 。
1)选材 。山鸡为妙 ，土鸡为上 ，肉鸡次之;
2)佐料 。桂皮 、八角、豌豆酱(或香辣酱) 、花椒 、大蒜 、蒜头 、生姜 、生粉
3)配菜 。新鲜土豆或莴笋
生鸡剁小块 ，放入少许盐和生粉均匀搅拌之后 ，放入锅内炒干，期间放入桂皮 、八角 。待水份被炒干之后 ，将鸡盛出。放入油烧热 ，花椒 、豌豆酱 、生姜 、蒜头炒香 ，放入鸡子，炒2-3分钟，然后加入200ML水 ，加入土豆 ，火煮15分钟，待香味溢出即可一饱口福 。
经过20多次做火锅的经历，本人发现火候的把握直接影响最后的味道!.
我说个不一样的吧 ，柴鸡炖肥肠（火锅鸡） ，特别适合冬天吃哦。
主材 ：走地鸡一只 ，肥肠 ，香菇 ，后面可以看自己口味涮豆腐、粉条 、青菜等
配料 ：葱姜蒜 ，花椒大料干辣椒 ，辣酱（或豆瓣酱） ，料酒
1、油热下葱姜蒜花椒大料干辣椒煸炒出香味；
2 、鸡块下锅炒干水分后加辣酱翻炒 ，炒香后加料酒；
3 、加清水开始炖 ，中途把香菇加进去一起煮；
4、大概20分钟后加肥肠进去（此时放入生抽老抽食盐白糖胡椒粉调味）；
5 、半个小时后出锅 ，放上香菜挪到电磁炉上加热开吃 ！
柴鸡炖粉条也不错 。反正是走地鸡炖出来就是好吃 。
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